Dia dos Pais: sabores marcantes que reúnem a família à...

Quando se pensa em Dia dos Pais, é comum imaginar a família reunida ao redor da mesa, uma receita preparada com carinho e aquela comida que, de alguma forma, faz parte da história familiar. No entanto, para tornar o almoço especial, não é preciso apostar em preparos sofisticados ou muito elaborados. Muitas vezes, são justamente os pratos já conhecidos, preparados em casa e compartilhados entre gerações, que carregam os sabores mais marcantes.

Para o chef e docente de Gastronomia do Senac Caxias do Sul, Matheus Troglio, a escolha do prato pode variar, mas o que dá significado à refeição é a história que existe por trás dela. “Não existe uma comida certa para a data. Para uma família pode ser um churrasco; para outra, uma macarronada, uma carne de panela ou até uma receita simples que o pai sempre preparava”, afirma.

No Rio Grande do Sul, algumas preparações aparecem com frequência nas comemorações. Churrasco, carnes assadas, massas, galeto, risotos e polenta fazem parte de muitos almoços em família e a relação com esses pratos vai além do sabor. "A comida tem uma ligação muito forte com a memória afetiva. Um cheiro ou um sabor pode nos fazer lembrar de uma pessoa, de uma casa ou de algum momento vivido. Na prática, quando repetimos uma receita de família, também estamos recuperando uma parte da nossa própria história", ressalta.

O docente, que também é mestre em História, diz que gosta de pensar na cozinha como um espaço de memória, criação e afeto. "Muitas vezes, os pratos mais marcantes são justamente aqueles ligados às lembranças da família, aos almoços de domingo e às receitas que passam de geração para geração", diz.

Sabores que ganham destaque à mesa

Para ele, quem cozinha transforma ingredientes comuns em algo particular, adaptando receitas, aproveitando o que está disponível e colocando no prato os hábitos e os gostos dos entes queridos. Assim, para um almoço de Dia dos Pais, Troglio sugere que pratos com sabores mais intensos podem ser uma boa escolha. "Um prato marcante não precisa ser pesado ou exageradamente temperado. O mais importante é ter equilíbrio e conseguir sentir claramente o sabor do ingrediente principal", explica.

Os temperos também têm papel importante, segundo o chef, pois ajudam a construir diferentes camadas de sabor de um prato. Alho e cebola formam uma base bastante presente na cozinha brasileira. Já a pimenta-do-reino traz aroma, a páprica, cor e um toque defumado, e as ervas combinam com carnes e assados. "O cuidado principal é não exagerar. O tempero deve valorizar o ingrediente, e não esconder o sabor dele", orienta.

Porém, o principal ingrediente de uma refeição de Dia dos Pais é a presença, o estar junto. Para Troglio, preparar o prato preferido do pai, recuperar uma receita antiga ou organizar um almoço em que todos possam sentar e conversar sem pressa são maneiras de transformar a refeição em uma experiência de afeto. "Preparar a refeição pode ser um gesto de cuidado compartilhado por toda a família. No final, acredito que as pessoas lembram muito mais dos momentos vividos ao redor da mesa do que de um prato perfeito ou de uma decoração muito elaborada", conclui.

Uma receita especial

Para quem quer preparar um almoço saboroso sem precisar dominar técnicas muito elaboradas, o chef sugere uma costelinha suína assada com molho de goiabada e shoyu. "A combinação da goiabada com o shoyu cria um molho agridoce, com bastante sabor, mas sem exigir ingredientes difíceis de encontrar ou técnicas muito elaboradas. É uma receita simples, mas com uma apresentação bonita e um sabor que pode surpreender", explica.

Costelinha suína assada com molho de goiabada e shoyu

Rendimento: de 5 a 6 porções

Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas

Dificuldade: fácil

Ingredientes

1,5 kg de costelinha suína;
150g de goiabada;
100ml de shoyu;
Suco de 1 limão;
4 dentes de alho;
1 cebola grande;
1 colher de chá de páprica;
água;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal, caso seja necessário;
Um fio de óleo ou azeite.

Passo a passo

Preaqueça o forno a 200 °C.
Tempere a costelinha com o alho picado, o suco de limão, a páprica e a pimenta-do-reino. Acrescente aproximadamente duas colheres de shoyu e espalhe bem o tempero por toda a carne. Como o shoyu já possui bastante sal, é ideal cuidar a quantidade de sal.
Corte a cebola em pedaços maiores, coloque no fundo de uma assadeira e acomode a costelinha por cima, com os ossos voltados para baixo.
Adicione um pouco de água no fundo da assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1h20min.
Enquanto a costelinha assa, corte a goiabada em pedaços pequenos, sem casca, e coloque em uma panela com um pouco de água. Leve ao fogo baixo, mexendo até ela derreter e formar um molho. Acrescente o restante do shoyu e misture bem. Caso fique muito grosso, coloque mais um pouco de água.
Após a 1h20 da costelinha no forno, retire o papel-alumínio e espalhe parte do molho de goiabada e shoyu sobre a carne.
Retorne ao forno, agora sem o papel alumínio, por mais 10 a 20 minutos. Durante esse tempo, pincele o restante do molho sobre a carne mais uma ou duas vezes, até que ela fique bem dourada e caramelizada.
Ao retirar do forno, deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar.
Pode ser servida com arroz branco, farofa e uma salada fresca.